Технология вина из малины. Как приготовить вино из малины в домашних условиях. Домашнее вино из забродившего варенья малины


Вкусную и ароматную ягоду – малину, часто используют для приготовления различных десертов и алкогольных напитков, в частности, вин. Малиновое вино получается крепким и сладким, полностью вбирает насыщенный цвет и аромат ягод. Таким напитком можно не только удивить друзей, но и украсить праздничный стол.

Технология приготовления довольно простая, поэтому сделать вино из малины в домашних условиях может каждый, даже новичок. Нужно запастись терпением и всё получится. Важно, дождаться полного созревания напитка – когда малиновый вкус и аромат раскроются в полной мере.

Ничего, мы сказали, мы сделаем снимок того периода, по крайней мере, расскажем, как вы развлекаетесь. Мы пошли на официальные столы с членами партии и другими гостями. Он также работал в субботу, поэтому воскресенье было единственным выходным. К счастью, у детей была бона, поэтому Джордж и его жена весело провели время: домой к друзьям, летним садам, Афине, к кондитерской. Мы хотели бы отправиться в поход, подняться на гору. Это было глупо в Бухаресте, что у него не было горы или большой. И мы почувствовали необходимость выбраться из города.

Но в конце концов они привыкли к ритму города, рынка, магазинов, ресторанов, ночных клубов. Фрукты промывают обесцвечиванием оранжевого отвара и разделяют на сегменты, персиковый ломтик, дыни разрезают на кубики. Замороженные ежевики помещаются прямо из морозильника, ананас удаляется из банки и сохраняется сок.

Использовать можно не только красные, но и жёлтые сорта малины. Из жёлтых ягод получится светлый напиток, похожий на виноградное белое вино, из красных – рубиновый. Из дикой лесной малины можно приготовить самое душистое вино, только добыть её в нужном количестве не так-то просто – настоящая удача.

Простой рецепт

Малину мыть нельзя, потому что на её кожице обитают естественные дрожжи, необходимые для нормального брожения сусла. А вот перебрать нужно обязательно. Порченые ягоды с признаками гниения и плесенью стоит удалить, иначе они испортят вкус малинового вина. Исправить его потом, будет невозможно.

Положите все фрукты в миску, добавьте мед наверху и вылейте вино. Затем добавьте ананасовый сок, если вы используете малиновый сироп, слегка смешайте, чтобы не сломать фрукты и не остыть на ночь. Сахар добавляют по вкусу. Он подается в бокалах вина с широким ртом, жидкостью и фруктами на вершине нескольких кубиков льда, украшенных свежими фруктами.

Из его скромных корней в Испании Сангрия стала широко распространенным и известным напитком в мире, напитком, который сидит на любой массе с большой честью на любой вечеринке. Сангрия основана на традиционном ударе с красным вином, напитком, который имел большой успех в Европе. Основа для этого удара была буржуазной, которая является британским именем знаменитого вина Бордо. Вино представляет собой комбинацию Каберне Совиньон, Каберне Фран и Мерло, а бренди и свежие фрукты использовались для изготовления пуансона.

Перебирать ягоды очень сложно, слишком уж они мягкие, поэтому лучше сразу обрывать с куста только самую спелую и качественную малину, удаляя при этом плодоножки.

Состав и пропорции:

  • 1 килограмм малины;
  • 1 литр чистой воды;
  • 500 грамм сахарного песка.

Приготовление.

Малину насыпать в эмалированную чашку, размять до кашеобразного состояния. Затем малиновую массу пересыпать в трёхлитровую банку. Туда же добавить сахар в количестве 300 грамм и 700 миллилитров воды. После перемешивания установить водяной затвор. Емкость оставить в тёплом месте для брожения. Каждый день сусло нужно перемешивать деревянной лопаткой.

В 17-м и 18-м столетиях Кубок Кубка Кларета можно было найти во всех праздничных обедах, праздниках, вечеринках, вечеринках. Почему такой большой акцент на вино? Вы помните, что до наших дней вода не была безопасным напитком, она в основном использовалась для мытья одежды, тела, лошадей, а не как напиток. Молоко считалось пищей для младенцев, а это означало, что дети 4-5 человек были лояльны к алкоголю, который считался самым безопасным напитком, потому что он уничтожал бактерии в напитке.

Многие домашние хозяйства делали вино из фруктов, которые были в этом районе, и поэтому стало очень естественно добавлять свежие фрукты в спирт, чтобы придать ему еще один вкус. Глядя глубже в Испанию, мы видим, что регионы были населены целыми гектарами римлянами. Началась очень активная винодельческая торговля, и испанцы пришли, чтобы обеспечить большую часть потребностей в напитках для требований Рима.

Через 10 дней содержимое банки процедить и перелить в другую чистую банку. В 300 миллилитрах воды растворить 100 грамм сахара. Сироп смешать с процеженной жидкостью. Снова поставить под водяной затвор.

Через 3 дня в забродивший сок добавить остальной сахар. Для этого отлить стакан сока, растворить в нём сахар и вылить обратно в банку. Поставить гидрозатвор на место.

Красный виноград очень хорошо вырос на землях Испании, и с тех пор мир наслаждался их ароматом в той или иной форме. Местные жители называют свой удар во всех формах - сангрия. Вообще Сангрия готовится с красным вином, но также может быть приготовлена ​​с белым вином и в этом случае известна как «Сангрия Бланка».

На юге Испании сангрию часто называют зуррой, и эта версия приготовлена ​​с персиками или нектаринами. Как правило, Сангрия изготавливается из красного вина, суккулентных фруктов, фруктовых соков, газированных напитков, а иногда и коньяка. При приготовлении в доме сангрии хорошо использовать высококачественное вино, и если можно оставить его холодным на ночь. Это делает фрукты и вино заимствовать их ароматы и сделать напиток лучше.


Бродит малиновое вино 1–2 месяца. На протяжении всего этого времени его нельзя беспокоить. Если через 45–50 дней после введения последней порции сахара процесс брожения не угасает, вино нужно слить с осадка в другую ёмкость и оставить под гидрозатвором дображивать. Это нужно сделать обязательно, иначе готовый напиток будет горчить.

Он традиционно подается из глиняной чаши с клювом для рта, что не позволяет фрукту выходить из графина, оставляя ровно только ароматическую жидкость. Его также можно подавать в миске с широким ртом, в бокалах вина с большим ртом, и они подаются с блюда прямо с полонием. В этом случае итид с фруктами удаляется и потребляется как таковой.

Из-за того, что существует много рецептов, и каждый из них использует другой тип фруктов, соков и т.д. Процент алкоголя колеблется между 4-11%. О сангрии мало что известно, и не так много происходит об этом так называемом всемирно известном ликере. Он подается в Испании и Португалии летом и в южной и восточной частях страны в течение года.

Когда брожение завершится молодое вино необходимо аккуратно, используя трубку, слить с осадка в стеклянную ёмкость, для дальнейшего созревания. Его нужно попробовать. Если напиток недостаточно сладкий, в него можно добавить немного сахара и выдерживать под водяным затвором еще дней десять.

Для закрепления вина и лучшей его сохранности можно добавить небольшое количество (до 15%) разбавленного этилового спирта или качественной водки. Это немного подпортит вкус, зато домашнее вино из малины дольше простоит. После дозревания напиток будет значительно вкуснее.

Мы не знаем, как вы привыкли пить вино - с дамиджаной в ведре строителя или хрустальных бокалов и только для праздников. Мы предлагаем вам насладиться его в самой успешной комбинации - с фруктами. Сегодня бармен Раду Кожокари учит вас сделать три знаменитых коктейля на основе вина по всему миру: Потому что это осень, и мы любим винолюбивые люди, конечно, каждый из вас дома имеет бутылку красного или белого вина Сангрия - это коктейль на основе вина из испанского и португальского происхождения, состоящий из красного вина, желательно либо мерло, либо каберне-совиньон.

Ёмкость, наполненную вином под горлышко, плотно закрыть и поставить в подвал или погреб. Вино должно дозревать в течение 3–6 месяцев при температуре 6–16 °C. Периодически напиток нужно сливать и фильтровать при появлении 2–3-сантиметрового осадочного слоя. Если осадок больше не формируется, значит, малиновое вино готово к переливанию в бутылки. Оно может храниться в прохладном месте до пяти лет. Крепость вина, не закреплённого водкой, достигает в среднем 12–15 градусов.

Рецепт из малинового варенья

Из забродившего варенья можно сделать неплохое вино, поэтому не выбрасывайте неудавшиеся домашние заготовки.

Ингредиенты:

  • 1 литр малинового варенья;
  • 1 литр воды;
  • 200 грамм сахара;
  • горсть изюма (сухого, немытого).

Приготовление.

Варенье высыпать из банки в кастрюлю, добавить воду, а также изюм, который нужен для активации брожения. В его белёсом налёте содержатся дикие дрожжи. Всё хорошенько перемешать и перелить в трёхлитровую банку. После установления гидрозатвора поставить её в тёплое место, защищённое от попадания прямых солнечных лучей.

Через пару недель сусло перестанет бродить и пускать пузыри. Его нужно процедить, после чего, добавить сахар. Выдерживать ещё 7–10 дней под гидрозатвором. Затем банку накрыть обычной капроновой крышкой и перенести в погреб. В течение всего периода дозревания (2–3 месяца) будет формироваться осадок, поэтому вино нужно периодически фильтровать.


Рецепт полусухого вина

Вино, приготовленное из малины, получается непросто сладким, а даже приторным – что нравится не всем. Сахар и воду используют для того, чтобы добиться большего градуса. Учитывая, что и сама ягода довольно сладкая, можно исключить воду и уменьшить количество сахара, тогда вино будет достаточно крепким и не особо сладким.

Ингредиенты:

  • 2 килограмма малины;
  • 300 грамм сахара.

Приготовление.

Немытую перебранную малину насыпать в кастрюлю и размять до состояния пюре. Добавить сахар и перемешать. Посудину накрыть марлей или тканью, после чего оставить в тёплом месте на 3 дня.

Когда масса вспенится, мезга всплывёт, отделившись от сока, пора приступать к следующему этапу. Забродивший малиновый сок слить через марлю в трёхлитровую банку (отжать жмых), накрыть крышкой с водяным затвором.

Банка должна стоять в не очень прохладном и не сильно жарком месте. Оптимальная температура для брожения 25 °C. Примерно через месяц брожение завершится. Гидрозатвор перестанет пускать пузырьки.

С помощью тонкого шланга или трубки от капельницы слить молодое вино в другую емкость. Делать это нужно аккуратно, чтобы не поднять осадок. Опять установить водяной затвор и вынести банку в прохладное помещение. Через 30–50 дней вино снять с осадка, разлить по бутылкам, закупорить.

Все рецепты имеют свои особенности приготовления и пропорции ингредиентов. Это даёт возможность каждому выбрать наиболее подходящий именно для него вариант. Если всё сделано правильно, малиновое вино будет долго храниться и со временем не изменит цвет.

Если вы поклонник аперитивов перед обедом или любите пропустить с друзьями по бокальчику плодового вина на праздники, вам понадобятся рецепты изготовления фруктового алкогольного напитка в домашних условиях, чтобы заготовить его на зиму. Несложные технологии помогут вам сделать натуральный и вкусный малиновый напиток.

Как приготовить вино из малины в домашних условиях

Технология, по которой готовится алкоголь из плодов, не представляет сложности. Вам следует запастись необходимой тарой большого объема и достаточным количеством плодов или варенья. Учтите, что приготовление может занять длительное время, поскольку сусло должно обязательно перебродить. Размещать готовый напиток следует обязательно по чистым и сухим бутылкам из стекла.

Технология приготовления домашнего вина

Чтобы напиток получился вкусным и ароматным, есть несколько рекомендаций, которые предусматривает технология изготовления домашнего вина из малины:

  1. Хорошо выбирайте ягоды, которые пойдут на создание малинового питья. Важно, чтобы они были целостными и без плесени и гнили. Плоды должны быть спелыми или немного перезрелыми, но сохранившими форму.
  2. Мыть малину для вина не нужно, поскольку на поверхности ягод содержатся натуральные дикие дрожжи. Эти микроорганизмы способствуют хорошему брожению. Если ягоду вымыть, то придется добавлять закваску.
  3. Применять можно не только свежие ягоды, но и варенье. Однако понадобится рассчитывать внимательно количество сахара, чтобы малиновое вино не получилось слишком приторным.
  4. Насколько крепким получится домашнее малиновое вино, зависит от доли добавленного сахара. Чем больше сладкого песка, тем выше крепость.
  5. Добавлять воду и сахар нужно к соку, полученному прессованием. Вещества помогут убрать лишнюю кислоту из напитка. Для лучшего растворения сахара, его помещают за несколько приемов. Первая засыпка должна происходить до начала брожения. Затем, придется еще несколько раз подсыпать сахарный песок, когда малиновое вино будет бродить.
  6. Если вы хотите увеличить сладость готового питья, добавьте сахарный сироп. Однако в этом случае бутылку с жидкостью нужно пастеризовать, чтобы не испортить вино. Сосуд необходимо закупорить пробкой со шпагатом. Поместите тару в воду, которая предварительно была нагрета до 65 градусов. Оставьте бутылку в жидкости на 20 минут.
  7. Чтобы вино получилось крепленым, следует подмешать больше сахара или спирт.
  8. Перед подачей питье рекомендуется остудить в холодильнике, чтобы его вкус стал приятнее.


Рецепты домашнего вина из малины

Если вы задумались, что можно приготовить из малины, обратите внимание на рецепты вина в домашних условиях. Ягода придает алкогольному питью прекрасный, нежный аромат и сладость. В зависимости от того, какой по крепости алкоголь вам нужен, выбирайте рецепты из малины. Они могут содержать водку и сахар, которые увеличат пьянящие свойства. Готовится вино в домашних условиях не быстро, но полученный вкус, цвет и аромат стоят ваших ожиданий. Кроме того, изготавливая алкоголь самостоятельно, вы будете уверены в качестве и натуральном происхождении составляющих.

Классический рецепт вина

Для изготовления домашнего вина из малины по классическому рецепту в условиях кухни, понадобятся ингредиенты:

  • малина красная – литровая банка;
  • вода (очищенная) – 1 литр;
  • песок сахарный – 500 г.

Инструкция, как изготовить вино в домашних условиях, пошагово:

  1. Из малиновых ягод сформируйте пюре, размяв их. Поместите в тару, где будет происходить брожение. Лучше всего подходят для этого бутыли.
  2. Влейте часть воды и 300 г сахара. Смесь должна заполнять не более 2/3 сосуда, чтобы оставалось пространство для пены, которая выделится в процессе брожения.
  3. Тару закройте гидрозатвором (можно резиновой медицинской перчаткой). Поставьте емкость в помещение, в котором темно и тепло. Простоять сусло должно 10 суток.
  4. Единожды каждый день, открывайте затвор и перемешивайте жидкость в бутылях.
  5. Когда пройдет 10 дней, прекращайте перемешивание, оставьте питье перебраживаться. Об окончании процесса будет свидетельствовать остановка выработки газов, перчатка сдуется.
  6. Когда вино будет готово, слейте внутрь другого сосуда, используя трубку, попробуйте на вкус. Если питье не сладкое, добавьте сахара или сиропа.
  7. Готовый алкоголь, полученный в домашних условиях, разлейте по отмытым бутылкам, хорошо закупорьте и храните в прохладе. Срок выдерживания должен быть не менее 3 месяцев.
  8. Если на дне образуется осадок высотой около 2 см, нужно провести фильтрацию и снова дать настояться. Оставляйте на хранение питье, ели нет осадка.


Домашнее вино из малины с сахарным сиропом

Приготовление малинового вина в домашних условиях потребует наличия следующих компонентов:

  • малины – 3 кг;
  • воды (кипяченой) – 3 л;
  • сахарного песка – 3 кг.

Малиновое вино в домашних условиях – способ изготовления пошагово:

  1. Отберите из всей массы пригодные для производства напитка ягоды, прогоните их через мясорубку или блендер.
  2. Займитесь созданием сиропа. Для этого воду внутри кастрюли поставьте на огонь, дождитесь, пока начнется закипание. К горячей жидкости нужно насыпать сахар. Проваривайте сладкий песок, пока не растворятся все его частицы. Сироп нужно периодически помешивать.
  3. Полученную сладкую массу налейте внутрь большой емкости из стекла, туда же добавьте малиновое пюре. Составляющие перемешайте, поставьте на 5 суток в теплое место.
  4. Перебродившее питье процедите, распределите по чистым бутылкам.
  5. Хранить такой алкогольный напиток, приготовленный в домашних условиях, следует, положив горизонтально, используя прохладное место.


Вино из малинового варенья

Изготовить малиновое вино в домашних условиях можно из варенья. Для этого запаситесь следующими составляющими:

Процесс приготовления малинового вина в домашних условиях из варенья:

  1. Сладкую массу из банки поместите внутрь емкости, залейте водой, которую нужно предварительно прокипятить.
  2. Добавьте изюм. Его нужно перебрать, чтобы не было поврежденных плодов. Мыть сухофрукты не рекомендуется.
  3. Все составляющие хорошо перемешайте. Готовую смесь разлейте по емкостям из стекла, которая имеет подходящий размер.
  4. Тару с суслом поместите для брожения на 30 дней внутрь помещения с теплой температурой и без света.
  5. Перебродивший напиток процедите, переливая внутрь другого сосуда. Оставьте жидкость еще на 3 суток, затем разлейте по бутылкам.


Домашнее вино из ягод малины на дрожжах

Домашнее малиновое вино можно быстро изготовить, используя следующие компоненты:

  • вода – 2 л;
  • закваска на дрожжах – 30 г;
  • ягоды – 5 кг;
  • песок сахарный – 0,5 кг;
  • спирт (70%) – 0,2 л.

Процесс приготовления пошагово:

  1. Из малиновых плодов выжмите сок, добавьте к нему сахар и половину воды. Все перемешайте.
  2. Оставшийся от ягод жмых смешайте с литром воды, оставьте смесь постоять на 12 часов, затем, снова отожмите.
  3. Соедините жидкость от обоих отжимов внутри стеклянной тары, добавьте закваску и спирт. Дрожжевую субстанцию можно купить в магазине. Смесь отправьте в место с теплой температурой на 11 дней, накрыв крышкой, чтобы дать забродить.
  4. Готовое вино подвергните процеживанию. Протестируйте вкус чистого напитка. Если ощущается нехватка сахара, добавьте его по своему вкусу. Подслащенную жидкость снова отставьте на пару дней.
  5. Если вкусом вы остались довольны, очищенное вино отправляйте храниться внутри чистых бутылок в прохладное место.

Видео: как сделать вино из ягод малины дома